退職者が作成したノートは、アカウントが削除されるとすべて削除されて復元できません。
アカウントを削除する前であれば、他のメンバーへノートを引き継ぐことができます。
退職者のアカウントが削除される前にノートの移行*1を行い、ノートの引継ぎをしてください。

*1 ノートの移行には一定の時間がかかり、処理のキャンセルや処理中にノートの削除はできません。また、移行の処理は裏で実行されているため、AiNoteが利用できなくなるわけではありません。